طاجن سمك ... مقدم من المطبخ اللبناني

المقادير :

* 700 جرام من سمك الفيليه مقطّع إلى شرائح صغيرة

* 300 جرام من الطحينة

* ½ كوب أو 125 مل من عصيرالليمون

* 1¾ كوب أو 435 مل من الماء

* 2 ملعقة طعام من زيت الزيتون

* 1 حبة كبيرة الحجم أو 200 جرام من البصل مقطّعة إلى شرائح

* ½ كوب أو 125 مل من الماء كمية إضافية

* 2 مكعبات من مرقة الخضار

* رشة من الفلفل الحار

* رشة من الكمون المطحون

طريقة التحضير:

*يوضع فيليه السمك على صينية الخبز ثمّ يُخبز في فرنٍ ساخن درجة حرارته 250 درجة مئويّة لمدّة 10-15 دقيقة أو حتى ينضج السّمك (يُتبّل بالملح، الفلفل والقليل من زيت الزيتون).

*تُُستخرج الصينية من الفرن وتوضع جانباً.

*في هذه الأثناء، تُمزج الطحينة مع عصير الليمون والماء في وعاءٍ دائري ويُخفق المزيج جيداً حتى يصبح ناعماً ثمّ يوضع جانباً.

*يُسخن زيت الزيتون في قدرٍ متوسطة الحجم، يحمر به البصل لمدة 5 دقائق أو حتى يكتسب اللّون الأصفر الذهبيّ، ثمّ تُسكب كمية الماء الإضافية. تُترك القدر على نارٍٍ خفيفةٍ حتى يغلي الماء ويتبخّر بالكامل تقريباً.

*تُضاف الطحينة المجهّزة مسبقاً ومكعّبا مرقة الخضار يُطهى المزيج على نارٍ متوسطة ويُحرَّك باستمرار حتى يغلي ثمّ يوضع على نارٍ خفيفة لمدّة 5 دقائق وتُرفع القدر عن النار.

*يوضع فيليه السمك المطبوخ في طبقٍ كبير، تُسكب الصلصة عليه ويُقدّم مع الأرز الأبيض.